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キッチンナイフ・包丁通販は使いやすくて錆びにくい包丁や、切れ味のいい人気の包丁の専門店です。

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キッチンナイフ・包丁通販は、食材の味を引き立たせ、
料理が楽しくなる人気包丁の通販ショップです。

キッチンナイフ・包丁通販へ、ようこそ! 包丁セット 区切り線
キッチンナイフ(包丁)の切れ味は料理の出来を決めるだけでなく、
お刺身などの食材の味も左右します。
上下に押すようにして切ると、食材の細胞を壊してしまうので、
味が落ちてしまいます。
(タマネギなら辛味が40%、ピーマンの苦味は10%もUP!)

料理名人は、包丁の使い方の名人でもあります。
どうすれば包丁をうまく扱えるのか、
キッチンナイフ(包丁)テクニックは次の通り。

*テクニック 1

刃先を拡大すると、ノコギリの刃のようにギザギザ。
日本刃のように斬るのではなく、ノコギリのように切ることをイメージし、
切る時の姿勢は、軽く足を開き、斜め45度に構え、刃の長さを最大限に利用し、肘を引いて腕全体で切ります。

きれいに切るコツは、刃の一部ではなく、長さ全体を使うように心がけること。

*テクニック 2

皮が固くて大変なカボチャの切り方は、上下のヘタをとり、皮の薄い裏からヘタの穴に包丁を入れ、柔らかい所を探してテコの原理を利用して切ります。
(ヘタを取るのは、フォークとスプーンを使うと簡単です。フォークでヘタの周りにぐるっと差し込みを入れ、その穴に沿ってスプーンでえぐり取るようにすると、楽に取れます。)
小さくなったら、柔らかい身の方から切っていきます。

小さめのかぼちゃの時は、電子レンジで1分くらいチンして切るという方法もあります。

*テクニック 3

刺身を切るときは、包丁の背に人差指をのせ、指で切るように、肘を引きながら腕全体で、手前に引いて切ります。
刃先の方が手元より高くなります。

崩れやすい巻寿司は、包丁を濡らし、ゆっくり水平に動かしながら切ると、きれいに切れます。

*テクニック 4

ケーキは、45℃位のお湯に30秒つけ、急がずにゆっくり水平に動かし、包丁の重さを利用して切ります。

ケーキの直径より長めのものを使い、刃の内側一杯を使うようにします。

*テクニック 5

食材により、切る方向があります。
・中トロのように筋のあるものは、筋の流れと逆方向(筋が自分から離れていくように置く)に引きながら切ります。
・キャベツやタマネギは、葉脈を断ち切るよう(葉脈に直角)に切るとシャキシャキ感が強く、葉脈に沿って(水平に)切ると、水分を多く感じる食感になります。

*テクニック 6


もっとも切りにくいものの一つに、ゆで卵があります。
黄身が包丁にくっついて、身が崩れてしまいます。
ゆで卵を切るときは、包丁をラップで包んで切ります。ラップが、黄身がつくのを防いでくれます。

当店でのお買い物を、どうぞお楽しみください。

ダマスカス包丁/日本が復活させた幻の模様

ダマスカス包丁
ダマスカス包丁とはどんなものか。

10世紀~18世紀、ヨーロッパからシリアあたりで作られた刀の模様に、
ダマスカス模様というのがありました。
過去形で書くのは、その技術は失われてしまっていたからです。  

その模様を、日本のメーカーが復活させました。
墨絵のような美しい波紋が金属の上に流れ、流麗で高級感あふれた模様になっています。

詳しくは、
日本が復活させたダマスカス包丁
日本が復活させたダマスカス包丁 弐』をご覧ください。 
  

⇒ダマスカス包丁の商品ページへ

      

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⇒ほかのチタンコーティング包丁はこちら

   


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忙しい朝食の準備や、型崩れして切りにくいトマトやバケットにも鮮やかな切れ味で素晴らしい威力を発揮します。
カット!スライス!塗る!そぐ!すくう!ができる便利なすぐれものです。
背中側のくぼみでごぼうの皮をスッキリとそぎ取ります。
くし刃状の刃がシャープな切れ味で柔らかくて切りずらいトマトやバケット等も型くずれせず切れます。
このしなりの良さがビンの底に残ったジャムもうまくすくえます。

   

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2012年9月10日
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